，

  什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的飲用溫度。

  在飲用葡萄酒的時候，經常有人忽視適飲溫度，認為飲用時控制葡萄酒的溫度是一個可有可無的步驟，但事實上，溫度對葡萄酒風味和口感的影響卻極其顯著。

  如果溫度過高，葡萄酒就會一下子“放松”，酒體變得松弛，而且酒精會趁機過分地表現(xiàn)，這時候的紅葡萄酒喝起來會不夠優(yōu)雅平衡，白葡萄酒的細膩香氣也會遭到掩蓋和破壞；溫度過低也不行，因為香氣的分子物質在低溫下也會變得太過“冷靜”，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時候的紅葡萄酒喝起來感覺清瘦弱小、單寧也顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無味。

紅葡萄酒

  說起紅葡萄酒的適飲溫度，相信很多人脫口而出的答案是室溫，而實際上室溫飲用僅針對飽滿酒體的紅葡萄酒，例如波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、教皇新堡、巴羅洛等。但室溫就意味著不用冰鎮(zhèn)了嗎？要知道每個地區(qū)的室溫都是不一樣的，而且季節(jié)原因也會造成室溫不盡相同，如果任何情況下都相信室溫不需冰鎮(zhèn)，那可就大錯特錯了。

  葡萄酒專家門口中所說的“室溫”，通常指的是15~18℃，在中國大部分地區(qū)的的大多數(shù)時節(jié)，氣溫是達不到這個要求的。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，依然需要對其冰鎮(zhèn)。

  而像博若萊新酒、入門級黑皮諾這樣酒體較輕的紅葡萄酒，適飲溫度就更低了，建議保持在10~15℃。這是因為，酒體飽滿濃郁的紅葡萄酒往往需要較高的溫度來讓復雜的香氣和風味充分發(fā)散，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來保持新鮮度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  白葡萄酒也一樣，因為酒體和含糖量的不同，有著不同的適飲溫度。一些酒體輕盈、簡單新鮮的白葡萄酒，適飲溫度建議在7~10℃范圍內，這是因為低溫可以將酸度更好的凸顯出來，同時還能增加葡萄酒的清新感。

  只有在這個溫度下，才能享受到一款表現(xiàn)良好的輕盈白葡萄酒。另一方面，低溫還能掩蓋一些白葡萄酒的缺點，例如酸度不夠的酒，在充分冰鎮(zhèn)的情況下，喝起來更容易讓人接受。

  而一些經過橡木桶發(fā)酵和陳年，以及蘋果酸乳酸發(fā)酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美國的白芙美。它們往往酒體飽滿，質感圓潤，風味復雜，所以在適飲溫度上要較高一些。但再復雜也始終是白葡萄酒，如果飲用溫度和飽滿的紅葡萄酒一樣，則會破壞其口感和香氣。酒體飽滿的白葡萄酒的適飲溫度與輕酒體的紅葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，這一溫度范圍還適用于大部分的桃紅葡萄酒，當然，如果是風格嚴肅、經過橡木桶陳年的桃紅葡萄酒，適飲溫度自然也要提高一些。

起泡酒

  汽水要冰鎮(zhèn)，啤酒要冰鎮(zhèn)，起泡酒自然也需要冰鎮(zhèn)，溫度建議控制在4~10℃左右。對于氣泡類飲料來說，低溫可以更好地將它們所含的氣泡留住，可以更持久地飲用。同時氣泡本身給口腔帶來的殺口感也會因為低溫更加強烈，這也是為什么我們覺得冰鎮(zhèn)后的氣泡飲料會更好喝的原因。

  最后，冰鎮(zhèn)起泡酒還關乎安全問題，因為低溫可以讓酒里的氣壓更穩(wěn)定，開瓶時也就更加安全。特別是用香檳刀開瓶的時候，如果溫度不夠低，瓶子很可能炸掉。

甜葡萄酒

  雖然規(guī)定葡萄酒的殘?zhí)呛砍^40g/L便可劃分為甜葡萄酒，但實際上大多數(shù)甜葡萄酒的糖含量可比這個標準高了不少，尤其是像冰酒和貴腐酒，有的種類甚至能達到糖漿一樣的甜度和質感（比如托卡伊精華酒）。如果此時溫度不夠低，那喝起來會讓人覺得特別甜膩，想象一下，你喝了一大口加熱的止咳糖漿的感覺——這口感可不是常人所喜歡的，所以，甜葡萄酒需要冰鎮(zhèn)到更低的溫度，來平衡糖分帶來的膩感，建議適飲溫度在6~8℃左右。

  經過前面的講述，我們已經知道不同葡萄酒有不同的適飲溫度，而且這些溫度均需要冰鎮(zhèn)才能達到。專業(yè)的冰鎮(zhèn)設備自然是冰桶，但冰桶用起來可不僅僅是裝上冰塊，放入葡萄酒那么簡單。這里有一個值得一提的小技巧，就是往冰桶中裝入水，因為水會作為傳熱的介質，使溫度下降得更快。而桶里的冰、水比例應為1:1，它倆的總量也只需占冰桶的四分之三即可。

  你問為什么非得是四分之三？因為量少則冰鎮(zhèn)效果不佳，過多水就很容易溢出來，這會顯得很不專業(yè)，所以記住，四分之三就好！

  如果家里沒有冰桶又該怎么做呢？除了冰箱我可想不出其他降溫的地方了。有人會說酒柜，但酒柜的溫度是為儲存葡萄酒準備的，通常在18℃左右，只有一些酒體飽滿的紅葡萄酒可以拿出來直接喝。而冰箱，雖然不是一個適合儲酒的地方，但作為一個降溫的地方，還是不錯的。如果時間有限，想要快速降溫，放到冷藏層也未嘗不可。

  俗話說，磨刀不誤砍柴工，冰鎮(zhèn)的工具雖然已經解決，但冰鎮(zhèn)的時間也需要理清楚才好下手不是？

紅葡萄酒

  通常，紅葡萄酒只需要在冰桶中放置10 min，在冰箱的冷藏層需要放置15 min，而冰箱的保鮮室則需要放置1 h。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  白葡萄酒和桃紅葡萄酒在冰桶中的放置時間通常在10~15 min，在冰箱的冷藏層需要30 min，在保鮮層需要2 h左右。

起泡葡萄酒和甜葡萄酒

  起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置時間約為30 min，在冰箱的冷藏層放置1h左右，在保鮮層需要2.5 h。

  注意：當你選擇將酒放在冷藏層時，一定不能時間過長，在15-30分鐘左右拿出來。否則葡萄酒很容易變成冰棍，凍住的酒液還會將軟木塞頂出！這樣的葡萄酒，就算解凍了，口感和香氣也會受到嚴重傷害。

  如果你發(fā)現(xiàn)冰鎮(zhèn)的溫度過低，杯中香氣封閉，也可以沒關系，你只需要將手握住杯壁，用體溫來讓其緩緩升溫即可，香氣就會慢慢“復蘇”。也可以放置一段時間?？傊豢梢圆捎么直┑募訜岱绞?。

  最后適飲溫度的標準只能作為參考，因為不同的人肯定有不同的喜好。所以，不妨喝酒的時候自己設立幾個溫度的對比，看什么溫度下，一款葡萄酒的表現(xiàn)最合你的胃口！